Twitterで @sumihiro さんが等幅フォントを表示させる方法を書いたとつぶやかれていたのでこちらを参考に早速試してみました。
iPhoneのSafariで等幅フォントで表示させる方法 | Eudyptes Chrysocome
http://e6sc8e.jugem.cc/?eid=418
確かに font-family:monospace でバッチリ、等幅で表示されました。
サンプルはこちら。
これをアプリ内のWebKitで使用し、「枠線を表示しない&JavaScriptでデータ取得」にすれば等幅フォントで表示する入力欄の作成も行けそうです(※気が向いたらこちらもサンプル作ります。Safariが勝手にやってると思われるtextarea上部のグラデーションの表示が残るのは消せたりするかなぁ?)。