(2017/09/26 追記)
公式でもナレッジベースに情報が公開されました。
macOS 10.13 High Sierra にて、Projectウィンドウ内のファイルが見えなくなる – ユニティ・テクノロジーズ・ジャパン合同会社
https://helpdesk.unity3d.co.jp/hc/ja/articles/115012768187
(追記ここまで)
macOS 10.13(High Sierra) で APFS の環境で Unity を使うと Unity エディタ上で Asset (ファイル)が表示されないという不具合が有りました。
Unity and macOS 10.13 (High Sierra) | Unity Community
https://forum.unity.com/threads/unity-and-macos-10-13-high-sierra.474527/
現在は修正されていますので Unity の最新版が使用可能な人は最新版に更新しましょう。
こちらに記載の有るバージョン以外(古いバージョン)では発生しますのでご注意下さい。
Unity Issue Tracker - [OSX] [APFS] No assets are displayed in the project folder on OSX 10.13
https://issuetracker.unity3d.com/issues/osx-apfs-no-assets-are-displayed-in-the-project-folder-on-osx-10-dot-13
回避策としては上記のページにも記載されていますが、外付けHDDやUSBメモリのパーティションを HFS+ ( Mac OS拡張 (ジャーナリング) )の設定で初期化して、そこにプロジェクトファイルを置くという方法が有ります。
