Unity 2019.1 から Windows や Mac アプリの起動時に表示される解像度選択のダイアログ(↑こんなやつ)の表示がデフォルトで無効になりました。プロジェクトを新規作成した時には無効( Disabled )に成っています。
どうしても表示させたい場合には Player Settings のページで Player タブの中に有る
Display Resolution Dialog の項目を Enabled に変更して下さい。
※変更すると「非推奨になりました。将来のバージョンで削除されます」の注意書きが表示されますが現在のバージョンでは動作します。
